살아있는 효모 (1) 썸네일형 리스트형 [샤또 장수] 대한민국의 전통 쌀와인 - 장수막걸리의 질감을 찾아서 2022.06.08 By 300g 한국의 막걸리는 와인으로 따지면 보졸레 누보 (Beaujolais Nouveau) 정도가 되지 않을까 한다. 특히 생막걸리의 부드러운 질감과 목 넘김 그리고 적당한 탄산과 함께 올라오는 쌀의 풍미는 와인과 비교해도 모자람이 없다. 청량감으로 따지면 생막걸리는 최고의 상품성을 가지고 있다. 살아있는 효모와 유산균은 덤이다. 아마도 생막걸리의 유통기한과 보관 환경을 더 쉽게 제어할 수 있으면 전 세계적인 상품이 되었을 것이다. 물론 살균 막걸리로 이러한 제어가 가능 하지만 맛과 청량감에서 생막걸리를 이길 수 없다. 최근에 막걸리도 고급화 물결을 타고 다양한 프리미엄 막걸리를 선보이지만 개인적으로 막걸리는 막걸리다워야 가장 빛이 난다. 내가 생각하는 막걸리 이미지는 누구나 쉽.. 이전 1 다음
